排骨炒黄豆步骤窍门
排骨炒黄豆的步骤如下：
黄豆与排骨的初步处理
将干黄豆淘洗干净，用清水浸泡至少4小时，待其回软备用。
将排骨洗净，切成约5厘米长的段，放入沸水中焯烫2-3分钟，去除血沫和杂质，捞出后用冷水冲洗干净，沥干备用。
爆香与上色
热锅冷油，倒入适量植物油，待油温升至七成热时，放入姜片、蒜瓣与干辣椒段，小火炒出香味。
随后，放入焯好的排骨，大火翻炒至表面微微金黄。
淋入料酒、生抽与老抽，加入白糖和少许白胡椒粉，翻炒均匀，让排骨均匀裹上酱汁，色泽诱人。
焖煮入味
将泡好的黄豆与排骨一同倒入锅中，加入足量清水或高汤，以没过食材为宜。
大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖约40分钟，期间排骨和黄豆会充分吸收调料的香味，融合成醇厚的汤汁。
调味与收汁
待排骨酥烂、黄豆软糯后，加入适量盐调味，转大火收汁至汤汁浓郁，散发出浓浓的鲜香。
装盘享用
将焖好的排骨与黄豆盛入深盘或砂锅中，热气腾腾、香味四溢。
小窍门：