让金针菇变白

金针菇变白的原因主要有以下几点：

自然变异：

野生金针菇原本是黄颜色的，但经过多年的选育，逐渐变成了细长柄、小菌盖的类型，这种白色金针菇是自然变异的结果。

人工培育：

市场上常见的白色金针菇实际上是人工培育的结果。在低光照条件下生长，由于缺乏阳光照射，真菌无法合成大量的色素，因此呈现出白色。这是一种正常现象，并不意味着添加了任何化学物质。

保鲜处理：

在金针菇的种植过程中，有时为了防止腐烂或延长保鲜期，可能会使用一些保鲜剂。这些成分在合法范围内是允许的，但如果使用不当或超量，就可能导致金针菇颜色过于白净，甚至带有异味。

运输条件：

金针菇在运输过程中，从有氧运输变成了无氧运输，此时金针菇会释放甲醛，这也可能导致其颜色变白。

综上所述，金针菇变白可能是由于自然变异、人工培育、保鲜处理或运输条件等多种因素共同作用的结果。在购买和食用金针菇时，建议选择颜色均匀、无异味的产品，以确保食品安全。