芹菜凉粉家常做法

芹菜凉粉是一道以凉粉为主料，搭配芹菜等多种蔬菜和调料制成的特色小吃。下面是芹菜凉粉正宗做法的详细步骤：

材料：

凉粉：1块

芹菜：1株

香葱：1根

大蒜：3瓣

豆豉：50克

郫县豆瓣酱：50克

生抽：2汤匙

鸡精：1小匙

盐：适量

糖：适量

辣椒粉：25克（可根据口味调整）

芝麻：1/4茶匙

菜油：50毫升

花椒粉：1克

酱油：2汤匙

白糖：1/2汤匙

味精：1捏

步骤：

大蒜拍碎，与切碎的芹菜和葱花混合拌匀。

豆豉切碎，用油炒2分钟，盛碗里备用。

辣椒粉、芝麻撒在豆豉上，菜油烧至8成热后淋在上面，烫出香味，加入黄豆粉、花椒粉、白糖、酱油、味精，充分调匀制成调料备用。

锅里放适量油，加入豆瓣煸炒出香味和颜色。

加入适量清水，水开后加入鸡精和生抽。

放入凉粉煮5分钟。

最后放入芹菜葱花蒜碎，淋入豆豉酱和调好的辣椒调料，拌匀即可。

建议：

在炒制调料时，火候要掌握好，避免炒糊。

凉粉焯水可以去除豆腥味，使成品更加清爽。

根据个人口味，可以适当调整辣椒粉和豆瓣酱的用量，以达到理想的口味。