猪肉去算
“猪肉去算”可能指的是计算猪肉的净重，即去除猪皮、内脏和骨头等部分后的重量。以下是一些关于猪肉去算的信息：
计算净重的方法
杀猪时，首先要将猪肉去毛，破边（将猪肉分成两半），然后除去里面的猪板油。称两块猪肉的重量，就是出了多少肉。
活猪肉的斤数一般是按整体提高后去掉一点点毛重，例如100斤的猪肉，实际净重大约为99斤。
去腥方法
白醋浸泡法：将切好的猪肉片浸泡在淡盐水中，加入适量的白醋，泡制一段时间后再清洗干净。
生姜腌制法：将猪肉片或块加入一些生姜片、料酒和盐腌制片刻，再用清水冲洗干净。
茶叶煮烫法：将猪肉放入开水中稍微焯一下，然后捞出用清水冲洗干净。在重新烹饪时，也可以加入一些茶叶。
淀粉腌制法：在猪肉中加入适量的淀粉，腌制片刻后再清洗干净。
糖腌制法：将猪肉加入适量的糖，腌制片刻后再清洗。
跑活水法：将生的猪肉放入冷水中，置于炉上，开火最小，煮半小时后倒掉水，用温水冲洗并搓揉猪肉。