香草布丁蛋糕的做法

香草布丁蛋糕的做法如下：

香草布丁馅

牛奶：70g

香草荚：1/2根

蛋黄：15g

细砂糖：10g

低筋面粉：3g

玉米淀粉：3g

黄油：4g

奶油奶酪：25g

将蛋黄、细砂糖、低筋面粉和玉米淀粉放入碗中，搅拌均匀。

牛奶中加入香草荚，小火加热至微沸。

将加热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。

将蛋奶液倒回奶锅中，小火加热至浓稠顺滑，趁热加入黄油和奶油奶酪，搅拌至顺滑。

将布丁馅贴面盖好保鲜膜，冷藏备用。

香草布丁蛋糕体

淡奶油：7g

植物油：7g

细砂糖：7g

低筋面粉：7g

香草荚：1/3根

蛋黄：28g

玉米淀粉：7g

蛋清：64g

细砂糖：15g

蛋白粉：1g（可省略）

将淡奶油、植物油和细砂糖混合加热至60度左右，加入低筋面粉和香草籽，搅拌均匀。

加入蛋黄和玉米淀粉，混合成细腻的面糊。

将细砂糖和蛋白粉加入蛋清中，打发至能拉出直立的尖角。

将蛋白霜分次与蛋黄糊混合均匀，装入裱花袋中。

在烤盘上挤出若干大约5厘米直径的圆形胚子。

放入提前预热好的烤箱，上火150度，下火200度，下层烘烤15-16分钟。

出炉后立刻用硅胶刀翻面。

组装

1. 在焦糖液上倒入布丁液约145克，再倒入蛋糕液约100克，用胶刮轻轻抹平表面。

2. 在烤盘中倒入适量清水，平炉上火200°C下火160°C烤制20分钟，再转上火150°C下火180°C烤制55分钟，出炉降温脱模。

提示

如果家里有多台烤箱，建议将蛋糕体配方量翻倍操作。

蛋白粉可放可不放，但放了成品的组织会更稳定些。

烤制过程中要注意观察蛋糕的颜色变化，避免烤焦。

按照以上步骤制作，就可以完成美味的香草布丁蛋糕了。