布蕾蛋糕做法

布蕾蛋糕的做法有多种，以下是几种常见的制作方法：

方法一：经典布蕾蛋糕

材料：

蛋黄：4颗

牛奶：150g

淡奶油：250g

代糖：20g

制作方法：

1. 将4个蛋黄液打散搅匀备用。

2. 在奶锅中加入牛奶，小火加热，倒入代糖搅拌至完全融化，再倒入淡奶油，关火搅匀。

3. 将牛奶液倒入蛋黄液中，边倒边搅拌，再过一遍筛。

4. 将牛奶蛋黄液倒入模具中，八分满，烤盘中加开水，水浴法加热，烤箱200度烤15分钟。

5. 取出烤盘，在布蕾表面撒一些白砂糖，继续放入烤箱200度烤15分钟。

方法二：改良版布蕾蛋糕

材料：

纯牛奶：93g

淡奶油：93g

蛋黄：3个

糖：15g

柠檬汁：适量（可选）

制作方法：

1. 将所有材料放入大碗中搅拌均匀，待糖融化即可，过滤一下更细腻。

2. 倒入耐高温的盒子中，准备放进烤箱。

3. 水浴法上下火190度烤25分钟，烤好后放凉，再放入冰箱冷冻口感更佳。

4. 冷冻好后表面撒上适量白砂糖，用喷枪烤至焦糖。

方法三：舒芙蕾蛋糕

材料：

鸡蛋：4个（分开蛋黄和蛋白）

糖：100克

面粉：30克

牛奶：250毫升

黄油：30克（融化）

香草精：1茶匙（可选）

柠檬汁：几滴

糖粉：适量

制作方法：

1. 在舒芙蕾模具内部涂抹一层薄薄的黄油，然后撒上一层糖。

2. 将牛奶、黄油和香草精放入小锅中，加热至黄油融化，牛奶微微沸腾，然后从火上取下。

3. 将面粉筛入热牛奶中，快速搅拌至无颗粒，形成光滑的面团。

4. 将面团放回小火上，继续搅拌，直到面团从锅边脱离，形成“锅巴”。

5. 将面团转移到大碗中，加入蛋黄，搅拌均匀。

6. 将蛋白放入无油无水的干净碗中，加入几滴柠檬汁，用电动搅拌器打发至硬性发泡。

7. 将打发的蛋白分次轻轻拌入蛋黄面糊中，注意不要过度搅拌。

8. 将混合好的面糊倒入准备好的模具中，大约八分满。

9. 预热烤箱至200°C，将模具放入烤箱中，烘焙约15-20分钟，直到舒芙蕾膨胀且表面呈金黄色。

10. 出炉后迅速上桌，在表面撒上一层糖粉作为装饰。

方法四：奶油布蕾

材料：

鸡蛋黄：2个

鸡蛋：1个

砂糖：30g

牛奶：150g

淡奶油：150g

吉利丁：10g

制作方法：

1. 将1个全蛋和2个蛋黄混合均匀，加入30g砂糖混合均匀。

2. 倒入150g牛奶和150g淡奶油，搅拌均匀过筛入锅中。

3. 开小火慢慢熬煮，直到液体变浓稠，中间有冒泡的感觉，关火稍微降温。

4. 降到40℃左右，加入10g泡软的吉利丁片，搅拌均匀后，再过筛一次。

5. 倒入模具中，放入冰箱冷藏3小时以上，至完全定型。

6. 取出冷藏好的布蕾，盖上一片蛋糕后翻过来，在布蕾上方挤入奥利奥奶油，盖上另外一片蛋糕即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择适合的做法尝试制作。