炒茄子需要用盐腌制吗吗

炒茄子时， 通常需要用盐腌制。盐腌制的目的是使茄子出水，破坏茄子的海绵结构，从而使炒出来的茄子不吸油且更美味。具体做法是将切好的茄子放入碗中，加入适量的盐，拌匀后静置一段时间，待茄子出水后，用清水冲洗干净，再挤去多余的水分。这样处理后的茄子在炒制时能够减少吸油量，使菜肴更加清爽。

有些做法中还会加入白醋或柠檬汁来辅助腌制，以保持茄子的色泽鲜亮并防止氧化变色。腌制的时间一般控制在10分钟左右，具体时间可以根据个人口味和茄子的大小进行调整。

综上所述，炒茄子时用盐腌制是一个常见且有效的预处理方法，可以使炒出的茄子更加美味且不油腻。