香辣牛蛙的美食分享

香辣牛蛙是一道色香味俱佳的川菜，以其独特的香辣口味深受食客喜爱。以下是几道不同的香辣牛蛙做法分享：

1. 经典香辣牛蛙

食材准备：

牛蛙 3只（切块）

青红椒 适量（切小段）

金针菇 100克

豆芽 150克

芹菜段 适量

姜片 3片

蒜末 2瓣

葱花 适量

花椒 1小撮

干红辣椒 3-5个（根据口味调整）

生抽 1勺

老抽 1/2勺

蚝油 1勺

鸡精 适量

食盐 适量

淀粉 1勺

料酒 1勺

火锅底料 1块

植物油 适量

做法步骤：

牛蛙腌制：

将牛蛙洗净切块，放入姜片、葱段和料酒腌制去腥。加入1勺生抽、1勺蚝油、少许胡椒粉和1勺淀粉，用手抓匀，腌制20分钟备用。

爆炒牛蛙：

热锅加油，油量稍微多一点。油热后，将腌制好的牛蛙倒入锅中，中火翻炒至牛蛙表面微微金黄后捞出备用。

炒底料：

锅中留少许底油，放入姜片、蒜末和花椒，爆香。加入干红辣椒段，再加入一块火锅底料，小火翻炒至底料完全融化，炒出红油。

调制汤汁：

在锅中加入适量开水，煮开后加入1勺生抽、1/2勺老抽、适量鸡精和食盐调味。汤汁的味道可以稍微浓郁一点，这样配菜会更入味。

煮配菜：

将豆芽、金针菇和芹菜段依次放入汤中，煮至断生后捞出，铺在大盘底部。接着将炒过的牛蛙放入锅中，大火煮2-3分钟。牛蛙煮熟后，连同汤汁一起倒入大盘中。

装盘点睛：

在牛蛙上撒上花椒、葱花、蒜末和切好的青红椒段。最后烧一勺热油，均匀泼在牛蛙上。瞬间香气四溢，这道香辣牛蛙就完成了!

2. 香辣酱爆炒牛蛙

食材准备：

牛蛙块

大葱

阿佤芫荽

香蓼

姜

香辣酱

做法步骤：

1. 牛蛙块冲水洗净沥干备用。

2. 葱切斜长段，姜切丝，蒜切片，阿佤芫荽和香蓼切小段备用。

3. 锅内放热油，放入两三勺香辣酱，放入姜丝和蒜片，爆炒出香味，倒入牛蛙块，反复翻炒，炒到变色，放入一点生抽，胡椒面、草果面撒一点点，倒入花椒油少许，加一点山胡椒油，勾芡汁，加入葱段，到芡汁浓缩变稠，加入阿佤芫荽和香蓼，翻炒至断生，盛出装盘上桌。

3. 麻辣香锅牛蛙

食材准备：

牛蛙 800克

干辣椒 10-15根

花椒 1小把

葱姜蒜

豆瓣酱 2大勺

料酒、生抽、老抽各适量

白糖 少许

食用油 适量

青蒜苗 适量

做法步骤：

1. 牛蛙宰杀后彻底清洗干净，去皮去内脏，剁成合适大小的块，用料酒、少许生抽腌制10分钟，去腥增香。

2. 干辣椒剪段，花椒、葱姜蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入花椒和干辣椒段，小火慢炸至香，捞出备用，留下香辣油。

4. 煸炒葱姜蒜，加入豆瓣酱，小火炒出红油，为菜品奠定浓郁的底味。

5. 将腌好的牛蛙块倒入锅中，大火快速翻炒，直至表面变色，肉质紧实。

6. 加入适量生抽、老抽调色调味，少许白糖中和辣味，快速翻炒均匀，待汤汁略微收浓。

7. 最后撒入之前炸过的干辣椒和花椒，加入切好的青蒜苗段，快速翻炒几下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。