茄子去皮炒鸡蛋的做法
茄子去皮炒鸡蛋的做法如下：
茄子处理
将茄子洗净，削去外皮，切成滚刀块或条状，然后放入盐水中腌制10-15分钟，以杀出多余的水分，防止炒时吸油。
鸡蛋处理
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散成均匀的蛋液。
炒鸡蛋
热锅凉油，油热后倒入打散的鸡蛋液，用铲子快速翻炒至鸡蛋凝固成块，炒至表面微黄即可盛出备用。
炒茄子
锅中留底油，放入腌制好的茄子块，用中火翻炒至茄子变软。
炒茄子时，可以加入少许蒜末、姜末或葱花炒香，以增加风味。
合炒
将炒好的鸡蛋倒回锅中与茄子一起翻炒。
根据个人口味加入适量的盐、生抽、蚝油等调味料，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收调味料的味道。
出锅
最后撒上葱花或红椒丁作为点缀，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：