为啥西兰花硬

西兰花之所以硬，主要是因为其 纤维素含量较高。纤维素是植物细胞壁的主要组成成分，使得西兰花的茎部纤维质较硬。这种硬度在一定程度上影响了西兰花的口感和烹饪时间。

具体来说，如果消化功能不好或牙齿不好的人群，需要煮5-6分钟才能将西兰花煮熟；而如果喜欢口感较为脆嫩的西兰花，可以将表面洗净，切成小块煮3-4分钟即可。

此外，挑选西兰花时，建议选择颜色比较绿、感觉比较重的，避免选择绿中带黄或花球过硬、花梗特别宽厚的，这些迹象表明西兰花可能已经不新鲜或过老。

综上所述，西兰花硬的原因主要是其高纤维含量，这既影响了口感也影响了烹饪时间。在购买和食用西兰花时，可以通过观察和感觉其新鲜度来选择合适的烹饪方法和时间。