铁板菜做法

铁板菜的做法如下：

原料选择

适合做铁板菜的原料包括家禽、家畜、海鲜、野味等嫩而无异味的品种。

豆制品、脆性蔬菜和动物内脏等也可以根据个人喜好选用。

刀工形状

加工的原料形状必须清爽利落，不连刀、厚薄大小一致，以便于加热时成熟时间一致。

烹调程序

原料经过刀工处理后，加入料酒、盐、抓捏至有粘性，再加入干淀粉拌匀。

炒锅至旺火上烧热，滑锅后加油烧至四成熟左右，投入原料划散、划熟、捞出。

原锅留底油，葱、姜、蒜爆锅，加入兑好的汁，制成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗，作余汁同原料翻匀。取一空碗盛少许油。

调料兑成汁

炒锅烧热，滑锅后加油烧至四成熟，投入原料划散、划熟、捞出。

原锅留底油，葱、姜、蒜爆锅，加入兑好的汁，制成二流芡。2/3的芡汁盛入空碗，作余汁同原料翻匀。取一空碗盛少许油。

具体菜品做法

铁板肝片：原料包括猪肝250克、料酒15克、芹菜50克、干淀粉10克、洋葱50克、葱花5克、香油10克、姜米5克、泡辣椒10克、蒜米5克、精盐3克、白糖5克、醋5克、胡椒粉少许、鲜汤适量、精炼油适量。

铁板里脊：原料包括猪里脊肉250克、精盐2克、芹菜50克、白糖2克、洋葱50克、醋5克、泡辣椒15克、老姜15克、大葱15克、大蒜15克、味精3克、鸡精3克、松肉粉15克、水淀粉适量、鲜汤适量、香油适量、精炼油适量。

铁板羊腿、 铁板牛柳、 铁板鱿鱼等也有详细的食材和调料配方。

其他注意事项

铁板烧通常选用高级、新鲜的食材，如海鲜、肉类、蔬菜等。

烹饪过程中要注意火候的掌握，火候过大易导致食材烧焦，过小则无法使食材充分煎熟。

使用铁板时还需注意保持其温度均匀，避免食材受热不均。

调味要根据食材的特性和食客口味进行调整，一般海鲜类食材适合用清淡的调味，而肉类食材则可以适当添加酱油、料酒、姜蒜等提味。

以上是铁板菜的基本做法和注意事项，具体菜品可以根据个人口味和喜好进行调整。