岳阳菜做法

岳阳菜是湖南岳阳市的特色菜系，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材搭配而闻名。以下是一些岳阳菜的著名做法：

君山虾饼

食材：洞庭湖鲜虾250克、面粉100克、鸡蛋1个、葱姜末少许、盐适量、料酒少许、食用油适量。

做法

1. 将鲜虾去壳去虾线，洗净剁成虾泥。

2. 将面粉、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒加入虾泥中，搅拌均匀成糊状。

3. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将虾糊舀入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油即可。

岳阳三蒸

食材：五花肉200克、鱼块200克、白萝卜1根、腊肉100克、葱姜蒜适量、料酒适量、酱油适量、盐适量。

做法

1. 将五花肉、鱼块、白萝卜、腊肉切块，分别码放在盘中。

2. 调料包括料酒、姜片、蒜末、青花椒，先煎后炖，保持汤汁清亮。

香酥长江刀鱼

食材：长江刀鱼2条、食用油适量、盐少许、料酒1勺、姜片3片、葱段2根。

做法

1. 将刀鱼洗净，用厨房纸吸干水分，鱼身两面划几道浅口，均匀撒上盐和料酒腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量油，烧至7成热，将刀鱼轻轻放入锅中，中火慢炸，待鱼身一面金黄时翻面，继续炸至两面金黄酥脆，捞出沥油，装盘前撒上姜葱丝即可。

洞庭一锅鲜

食材：新鲜湖鱼、河虾、螃蟹等。

做法

1. 食材去鳞去内脏，切段备用。

2. 调味包括料酒、姜片、蒜末、青花椒，先煎后炖，保持汤汁清亮。

姜辣蟹

食材：肥美的螃蟹。

做法

1. 大闸蟹清蒸，配以佐料和酱汁。

2. 若喜欢重口味的，可以尝试姜辣蟹，将螃蟹与生姜和辣椒一起重油大火烹制，蟹肉香辣入味。

姜辣鸽

食材：鸽子肉。

做法

1. 鸽子下锅飞水去除血水，热锅放油加入老姜炒出姜味，然后加入鸽子继续翻炒，再加入辣椒和特制的调料、配料爆炒，最后放入高压锅压制5分钟，出锅前撒上葱花即可。

青椒铁山鱼头

食材：岳阳铁山水库的雄鱼。

做法

1. 劈开鱼头，热油翻炒出香味，加水焖煮成浓白的汤汁。

三色蒸回头鱼

食材：洞庭湖的鱼。

做法

1. 鱼肉切段，用料酒、姜片、蒜末、青花椒腌制。

2. 火腿切丁，木耳泡发切碎，葱姜切末，将配料分别放入三个小碗中。

3. 鱼放入蒸锅，撒上葱姜末，上面依次放上三色配料，大火蒸10-12分钟。

这些菜肴不仅美味可口，而且体现了岳阳菜注重食材的原味和营养搭配的特点。希望这些做法能帮助你品尝到岳阳菜的独特风味。