炖汤需文火
炖汤时 需要使用文火。文火是指火力小而缓，能够使汤水保持微微沸腾的状态，从而让食材中的营养成分和鲜味物质充分释放并溶于汤中。使用文火炖汤可以避免水分过快流失，保持汤的口感和清澈度，同时使汤的味道更加鲜美和滋补。
具体操作步骤如下：
先用旺火煮滚：
将汤料放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，以去除浮沫和杂质。
转文火慢炖：
待汤煮开后，转小火，保持汤面微微沸腾，慢慢炖煮。炖煮的时间根据汤的种类和食材的不同而有所调整，一般需要1-3小时，甚至更长时间。
控制火候：
在炖汤过程中，要保持汤面微微沸腾，避免汤水完全沸腾，以免破坏营养成分和口感。
最后加盐：
在汤快炖好时，再加入适量的盐进行调味。
通过以上步骤，可以确保炖出的汤清澈鲜美，营养丰富。