茄子蘸青椒

茄子蘸青椒是一道色香味俱全的传统美食，主要食材包括茄子、青椒、大蒜等，通过简单的烹饪技巧，使茄子外焦里嫩，搭配青椒的微辣和蒜香，每一口都是香气四溢。以下是制作茄子蘸青椒的详细步骤：

主要食材

茄子：2根

青椒：适量

大蒜：3瓣

酱油、蚝油：适量

白糖：适量

鸡精：少许

食用油：适量

盐：适量

清水：适量

选材技巧

1. 茄子：选用新鲜的长茄子，表皮光滑、色泽均匀且无斑点，这样煎出来的茄子不仅色香味俱佳，口感也会更加嫩滑。

2. 青椒：选择色泽鲜艳、表皮平滑的青椒。青椒要切成条或片，能与茄子搭配得更均匀，炒制时释放出的香味会更浓郁。适当翻动，确保两面微焦即可，口感会更加嫩滑。

烹饪步骤

将茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的段，再斜切成半月形片状。

为了减少茄子的油腻感，可以将切好的茄子片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。

青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状，保持菜品的整体协调。

预热锅具，煸炒茄子。取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。