镇雄羊肉米线辣椒怎么做

镇雄羊肉米线辣椒的制作方法如下：

备料：上好的辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐、大蒜泥等，混合后放入一个不怕烫的容器里，辣椒粉最多，其他配料酌量。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

取一锅，放植物油，边加热边把干红辣椒大量掰开放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把（四川汉源最好），迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

备料：辣椒粉、五香粉、胡椒粉、芝麻、盐、大蒜泥。

制作：将油烧热（油要冒烟），关火，冷却静置1-3分钟。之后将热油慢慢倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，搅拌均匀。油宁多勿少，制作完后油应完全淹没辣椒粉。不喜欢羊肉膻味的可以加些八角、桂皮、草果等。

按上述油辣椒的做法提前做好。