狗肉干炖汤

狗肉干炖汤是一道美味的传统菜肴，以下是一种常见的做法：

材料

狗肉干：600克

蒜瓣：30克

麸醋：30克

葱白：20克

鲜姜：20克

料酒：20克

白糖：40克

花椒油：50克

花生油：1000克（约耗60克）

步骤

准备狗肉干

选择无油脂、筋、膜的狗肉干，先在冷水中洗干净，再放入汤锅中煮约30分钟，去掉一部分咸味，取出晾凉，横丝切成4厘米见方的薄片。葱切末，姜、蒜切末。

炸狗肉片

炒锅置旺火上，放花生油烧热，将狗肉片放入炸脆（不能炸焦），捞出控净油。

调制糖醋汁

用碗，放入白糖、清水50克调化，再对入醋、料酒调匀成糖醋汁。

炒制调料

炒锅加油20克，烧热，下蒜米微炸，再下姜米、葱末炝锅，倒入糖醋汁，烧起泡时，放入狗肉片，颠锅挂汁，淋上花椒油即成。

小贴士

狗肉处理：选择新鲜的狗肉，切成适当大小的块，用清水浸泡去除血水，焯水去除多余的血沫和杂质。