豆腐怎么做不容易碎
要使豆腐在烹饪过程中不容易碎，可以采取以下几种方法：
盐水浸泡 ：将豆腐切成小块后放入盐水中浸泡20 - 30分钟，这样能使豆腐变得更紧实，烹饪时不易碎。蒸制：
在烹饪前，把豆腐放入蒸锅中蒸3 - 5分钟，能增强豆腐的韧性。
轻拿轻放：
处理豆腐时动作要轻柔，尽量避免过度挤压或碰撞。
烹饪时注意技巧
煎豆腐时，不要急于翻面，等一面煎至金黄定型后再翻面；烧豆腐时，尽量减少翻动次数。
在锅底抹上一层薄薄的姜汁或盐，能够防止豆腐与锅面直接粘连，从而降低碎裂的风险。
裹面粉或淀粉：
在豆腐表面薄薄地裹上一层面粉或淀粉，能起到保护作用，使其在烹饪过程中不易破碎。
选择合适的豆腐
老豆腐的质地较为紧密，不易破碎，适合用于煎、炸等烹饪方式。
嫩豆腐则较为脆弱，适合用来做汤或凉拌。
使用合适的烹饪方式
蒸、炖、煮等烹饪方式相对温和，不易使豆腐破碎。
煎、炸等烹饪方式则需要掌握好火候和技巧，才能确保豆腐的完整性。
通过以上方法，可以有效提高豆腐在烹饪过程中的完整性和韧性，使其不易碎裂。