红烧肉带皮是什么原因

红烧肉带皮的原因主要有以下几点：

增加口感：

猪皮中含有大量的胶原蛋白，在炖煮过程中能增加菜肴的浓稠度和口感，使红烧肉更加美味。

去除腥味：

猪皮中的汗腺是产生腥味的主要原因之一。通过高温烫皮可以破坏汗腺，减少或消除猪肉的腥味。

营养价值：

猪皮中的胶原蛋白对人体皮肤有益，可以帮助减少皱纹，增强皮肤弹性。

保持风味：

带皮的五花肉在烹饪过程中能更好地保持其独特的风味，尤其是早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂，而带皮烹饪可以避免这一问题。

连肥带瘦：

带皮的五花肉在红烧肉中能够保持肥瘦相间的口感，使菜肴更加丰富和美味。

综上所述，红烧肉带皮不仅能够提升菜肴的口感和风味，还能增加其营养价值。因此，在制作红烧肉时，建议保留猪皮。