食堂凉菜资质

食堂凉菜资质的要求主要包括以下几点：

餐饮服务许可证：

餐饮店的《餐饮服务许可证》上必须标明“包含凉菜”。

凉菜加工场所：

凉菜加工需要专人在店内专门的凉菜间进行操作。

食品卫生许可证：

从事食品生产经营活动的单位和个人申请卫生许可证时，需要具备与食品生产加工相适应的设施、设备和环境，以及符合卫生要求的生产用原、辅材料、工具、容器及包装物料。

从业人员健康证明和培训合格证明：

从业人员需要经过上岗前培训并健康检查合格。

食品安全管理制度和操作规程：

需要具备相应的食品安全管理制度和操作规程。

食品经营许可：

申请食品经营许可时，需要具备与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、销售、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

设备布局和工艺流程：

具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

专间或专用操作区：

生食类、裱花蛋糕、部分冷食类食品的加工制作应在专间内进行，而现榨果蔬汁、果蔬拼盘等加工制作或仅加工制作植物性冷食类食品，可以在专用操作区进行加工。

专用工具和设备：

专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用，使用前应清洗消毒并保持清洁。

个人卫生：

进入专间或专用操作区的从业人员操作时，应按要求穿戴工作衣帽和口罩，加工食品前应按要求清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。