酒店特色小凉菜

1. 干白芸豆浸泡24小时去皮备用。

2. 将主料和调料1蒸1小时备用。

3. 将蒸好的芸豆加入泡好的凝胶片，放入料理机打成泥，搅拌均匀。

4. 将红腰豆放入铁盘底部，加入芸豆泥冷藏即可。

5. 上桌改刀点缀红桂花和莳萝花即可。

1. 茭白剥去外皮，洗净用清水煮熟，再放入冰水中降温，切片备用。

2. 新鲜荠菜清洗干净，焯水后过凉水，切碎。

3. 取一容器，放入茭白、荠菜，再加葱油、盐、鸡粉调味，装盘点缀。

1. 乌鸡宰杀治净。

2. 配以云南野生鲜活稥辛料，加入盐、味精、青柠汁调味即可。

1. 3只大海螺取肉约150克，改刀成厚0.1厘米的薄片，入放有少许葱段、姜片、料酒的沸水中烫约6秒，捞出入冰水过凉备用。

2. 小乳瓜改刀成2厘米长的段垫入盘底。

3. 捞出镇凉的海螺片，倒入辣酒汁拌匀，盛在盘中乳瓜段上，顶端点缀茶油青椒、炸香的丘北辣椒各约20克，即可走菜。

1. 将海螺刷洗干净，入添有葱姜、料酒的沸水中煮约4分钟，关火后再焖4分钟，捞出取肉。

2. 将海螺肉改刀成小块，木耳泡透后焯水，乳瓜改刀成2厘米见方的小块，将三种原料依次穿到竹签上，制成串串。

3. 将所有调料兑匀制成调味汁，装入碗中，放入穿好的串串即可走菜。

这些特色凉菜不仅美味，而且富有创意，适合在酒店中享用。希望这些信息对您有所帮助。