饭店菜调料

饭店在烹饪菜品时会使用到多种调料，这些调料不仅丰富了菜肴的口味，还增加了菜肴的色泽和香气。以下是一些饭店常用的调料：

油：如菜籽油、花生油、大豆油等。

盐：用于调整菜肴的基本咸味。

酱油：包括生抽、老抽、蚝油等，用于增加鲜味和颜色。

醋：用于增加酸味和香味。

糖：包括白糖、红糖、冰糖等，用于平衡菜肴的甜味和鲜味。

味精或鸡精：用于增强鲜味。

花椒和辣椒：增加菜肴的麻味和辣味。

葱、姜、蒜：提供香味和去腥作用。

蚝油：本身很咸，可以糖稍微中和其咸度，适合多种菜肴。

麻油（香油）：在菜肴起锅前淋上，可增香味，腌制食物时加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，增添辣味和色泽。

甜面酱：本身味咸，炒过后可去酸味，也可用水调稀加糖调味。

芝麻酱：较干，可用冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，增加色泽，也可用作蛋黄酱、沙拉和奶油的替代品。

蜂蜜：营养丰富，可作为多功能甜味剂使用。

豆瓣酱：用于增加菜肴的鲜味和颜色。

豆豉：增加风味和香气。

番茄沙司或 番茄酱：用于增加菜肴的酸甜味和色泽。

沙拉酱：用于凉拌菜或增加菜肴的香脆口感。

五香粉、八角、香叶、桂皮、 黑胡椒、 白胡椒：提供复合香气和味道。

孜然、 小茴香：增加香气和味道。

咖喱：增加菜肴的咖喱风味。

豆腐乳：增加鲜味和香气。

剁椒、泡椒：增加辣味和风味。

淀粉：用于勾芡或腌制食物。

白灼汁：适合白灼鱼、大虾等，酸爽又浓郁。

鱼香肉丝调料、 鱼香调味酱：提供四川鱼香风味。

重庆风味小炒酱、 水煮肉片调料：提供重庆风味和麻辣味。

鲍汁、 家乐鸡汁调味料、 鲍鱼汁：增加菜肴的鲜味和浓郁度。

浓缩鲜香粉、 老母鸡粉：增强鲜味。

香料包：包含多种香料，用于配制复合调料。

这些调料的使用可以根据菜肴的具体口味和风格进行调整，以达到最佳的风味效果。在实际操作中，厨师还会根据经验和顾客的需求灵活搭配和使用这些调料。