蒸馒头变软
蒸馒头变软可以通过以下几种方法实现：
蒸前先醒发
馒头胚子揉好后，先放在篦帘上醒发5-8分钟。这样可以使面团经过最后一次醒发，不仅个头变大，而且蒸熟后口感特别暄软，即使放凉后，用手轻轻一按，仍然是软绵绵的。
冷水下锅蒸
馒头胚子醒发好后，放进冷水锅里，开大火蒸。等锅里冒气了，再蒸25分钟。这样可以使馒头受热均匀，蒸出来才能又暄又软。
添加白糖和猪油
在和面时，除了加入酵母粉，还需要多加白糖和猪油。白糖有助于促进酵母发酵，而猪油能让蒸出的馒头更加洁白松软。
二次醒发
面团发酵好后，需要进行二次醒发。将发酵好的面团放在温暖处进行二次醒发，大约需要30分钟左右。判断醒发是否到位，可以用手指轻轻按压馒头表面，如果能迅速回弹，说明醒发好了。
揉面排气
在和面过程中，要确保面团内的空气被彻底排出。可以通过多次揉搓面团圆，直到没有明显的蜂窝状组织。
蒸制时间和火候
蒸馒头的时间一般控制在15分钟左右，时间过长会让馒头变硬。蒸好后不要立即打开蒸锅盖，而是先关火焖5分钟，让馒头在锅内自然降温，这样可以防止馒头突然遇冷回缩。