茄子刀法
茄子的刀法主要包括以下几种：
切片法
适合做炖菜、炒菜或凉拌。
将茄子两头去掉，然后沿着茄子的长轴方向切成约1厘米厚的片。
切的时候要保持刀的角度和力度一致，这样切出来的茄子片才会均匀。
丝状法
适合做鱼香茄子、红烧茄子等需要滑嫩口感的菜品。
先将茄子去皮，然后用刀背轻轻压扁，再用刀尖从上往下一刀刀切成约0.5-1厘米宽的丝。
切的时候要注意不要切断茄子的果肉。
滚刀法
适合炖菜或炒菜。
将茄子切成滚刀块，具体方法是先将茄子切成两半，然后将切面朝上放置，沿着茄子的长边切成若干滚刀块。
这种切法可以使茄子在烹饪过程中更容易煮熟。