菠菜虾仁烩蛋

虾仁菠菜炖鸡蛋是一道营养丰富、口感丰富的家常菜。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

用料：

菠菜 5~6颗

鸡蛋 2个

虾仁 数个

水 250毫升

橄榄油 少许

盐 适量

步骤：

1. 菠菜洗净去根，切成细碎的小正方形。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，加入250毫升清水，搅拌均匀。

3. 加入菠菜碎和少许橄榄油，搅拌均匀，咸淡再试一下，可酌情加少许盐。

4. 上蒸锅中大火蒸20分钟。

5. 将剥好的虾仁排入蛋羹中，再蒸5分钟。

6. 蒸好后出锅即可享用。

做法二

用料：

鸡蛋 1个

菠菜叶 两三片

处理好的虾仁 半只

香油 1滴

步骤：

1. 菠菜叶用开水烫一下，切碎，半只虾仁切碎。

2. 瓷碗里加入适量温水（一个鸡蛋壳的量），打入鸡蛋，放入切碎的菠菜和虾仁，滴入一滴香油，搅拌均匀。

3. 炖锅里放入适量水，直接把碗放水里，开火，水开之前不盖盖子，去去浮沫，水开后转小火，盖上盖子。

4. 5分钟后看看状态，用小勺子压一下还软的话继续炖，再有2-3分钟就差不多了。

做法三

用料：

鸡蛋 2个

菠菜 适量

青虾仁 适量

十三香 少许

盐 适量

鸡精 少许

步骤：

1. 准备鸡蛋：将两个鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。

2. 处理青虾仁和菠菜：青虾仁去皮去虾线清洗干净，菠菜洗净备用。

3. 炒鸡蛋：热锅中倒入少许油，加入搅拌好的鸡蛋液，用中小火炒至鸡蛋成块，盛出备用。

4. 加水煮汤：在锅中加入适量的清水，煮至沸腾后放入炒好的鸡蛋块。

5. 调味：加入少许盐、十三香和鸡精进行调味。

6. 加入菠菜和虾仁：待汤再次沸腾时，放入青虾仁和菠菜，煮至虾仁变色，菠菜变软即可。

做法四

用料：

鸡蛋 4个

菠菜 1把

虾仁 3两

盐 适量

味精 适量

步骤：

1. 虾仁洗净，菠菜洗好，切成两段。

2. 鸡蛋打散，水烧开，放入少量食盐，放入菠菜和虾仁。

3. 将菠菜和虾仁煮八分熟，放入打散好的鸡蛋，烧开锅，而后关火，放入适量味精。

4. 出锅，倒入大碗中，完成。

建议

菠菜焯水可以去除草酸，避免影响钙的吸收。

虾仁可以用少许盐、料酒和胡椒粉腌制片刻，既能去腥增香，又能使虾仁更加嫩滑。

蒸蛋时可以在碗上盖上保鲜膜，用牙签扎孔，防止水蒸气滴入，使蛋液更加光滑。

根据个人口味，可以适当调整盐、鸡精等调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。