冷藏发酵法做馒头

冷藏发酵法是一种制作馒头的有效方法，它通过在较低的温度下长时间发酵，使面团在第二天早晨达到理想的发酵状态，从而节省了时间并保持了馒头的柔软口感。以下是使用冷藏发酵法制作馒头的步骤：

准备材料

面粉：500克

酵母粉：5克

牛奶或水：270毫升

白糖：40克

食用油：10克

第一次发酵

将牛奶加热至约30度，加入白糖、酵母粉和食用油，搅拌均匀。

将面粉分次加入温牛奶中，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，在6-7度的环境下发酵约6-7小时，直到体积膨胀一倍，内部充满蜂窝状。

制作馒头胚

第二天早上取出面团，稍微回温后揉搓几下，整理成长条状，切成小段作为馒头胚子。

将馒头胚子摆放在蒸屉上，盖上保鲜膜，进行二次发酵约10分钟。

蒸馒头

在锅中加水烧开，将蒸屉放入蒸锅中，保持大火蒸15分钟。