吐司发面湿度

吐司发面的最佳湿度为 80-85%。在这个湿度范围内，面团可以均匀发酵，形成理想的体积和质地。同时，要注意温度的控制，一般控制在35-38℃之间，以促进面团的均匀发酵和避免表面结皮。

具体来说，第一次发酵（基础发酵）的温度可以设定在27℃左右，湿度为75%，发酵时间大约60-80分钟，具体时间取决于面团的状态。第二次发酵（整形后发酵）的温度应控制在35℃左右，湿度为85%，时间大约30-60分钟。

在实际操作中，如果没有专业的发酵箱，可以通过调整环境温度和湿度来模拟最佳发酵条件。例如，在夏季可以使用冷水和湿布覆盖面团，在冬季可以使用温水或热水和湿布，并放置在较暖和的地方。

总之，掌握好吐司发面的温度和湿度，有助于提高面包的质量和口感。建议根据实际情况进行适当调整，并通过实践来找到最适合自己的发酵条件。