发过的面怎么做成半发面

要将已经发过的面做成半发面，可以采用以下方法：

提前和一块老面，准备适量的面粉，加入干酵母和白糖，用温水和成面团，用保鲜袋包起来放到冰箱里冷藏4-8小时进行发酵。这样操作可以放缓酵母菌的活跃度，使面团更容易发透发匀。

老面发酵好后，在老面里加等量干粉进行揉面，具体步骤是先倒入一部分干面粉揉至老面不沾手，再倒入剩余的干面粉，加入适量的清水和成面团，半发面就制作完成了。

取250克面粉，水120克（开水），进行烫面，搅拌揉面，直到面团光滑，醒面20分钟，再进行揉面。

把发酵好的碱面与烫面团混合在一起揉面，揉15分钟，醒面30分钟，这样半发面就做好了。

取250克面粉，水120克（冬天用温水，夏天用凉水），酵母（冬天3-5克，夏天3克），进行和面，水要分次加，不断搅拌，揉面，直到面团光滑，然后醒面15分钟。

15分钟后，取出面团，再进行二次揉面，直到面团光滑，再进行面团发酵，通常为夏天一个小时，冬天两个小时或者更长，视发酵的情况而定，面团发酵到原来的2到3倍大就发酵好了。

建议

选择合适的发酵剂：根据季节和温度选择合适的发酵剂，冬天可以使用更多的酵母，夏天则可以使用老面或碱面来控制发酵速度。