发面做饼子用小苏打吗

小苏打 可以用于发面做饼子，但效果一般，且有一些潜在的问题需要注意。

小苏打，即碳酸氢钠，是一种常用的发酵剂，可以在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变得松软。在发面做饼子时，小苏打可以起到辅助发酵的作用，改善面团的质地和口感。然而，小苏打释放的气体较少，因此用它发面的成品松软度可能不如其他发酵剂，如干酵母粉。

此外，小苏打是弱碱性物质，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。因此，从营养和健康的角度来看，不建议频繁或大量使用小苏打进行发面。

如果仍然想使用小苏打来发面，可以遵循以下建议：

适量使用：

小苏打的用量不宜过多，通常建议按照面粉重量的1%至2%的比例添加。过多的使用可能会导致面团带有碱味，影响口感。

先加酵母：

如果已经在面团中添加了酵母粉，可以不再额外添加小苏打，因为酵母本身就可以起到很好的发面作用。如果仍然想使用小苏打，可以少量添加，以中和面团中可能残存的酸味，并帮助面团更加蓬松。

注意搭配：

在使用小苏打时，可以搭配其他发酵剂如干酵母粉或面肥，以达到更好的发酵效果。

总的来说，小苏打可以用于发面做饼子，但需要注意其用量和搭配，以确保成品的口感和营养价值。如果条件允许，建议优先选择其他更健康的发酵剂，如干酵母粉。