发面需要洒水

发面 需要洒水，但浇水的频率和量需要根据面团的温度、湿度以及发酵阶段进行调整。以下是一些具体的建议：

初次发酵 ：在将面团搅拌均匀后，通常需要休息30分钟至1小时，然后浇水一次，以确保面团保持湿润。

发酵过程中：

在面团继续发酵的过程中，可以根据面团的湿润程度和温度条件来决定浇水的频率。一般来说，每隔1至2小时浇水一次是合理的。

最后发酵：

当面团已经达到所需的大小和松软度时，通常会减少或停止浇水。面团在最后发酵期间需要保持湿润，但过多的水可能导致面团失去松软性。

环境湿度：

发酵时，最佳环境湿度在60-75%之间，这样面团最容易发酵。

温度控制：

发酵时的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。

其他注意事项

发面时，如果选择酵母发面，不能用热水，因为热水会杀死酵母菌。

如果发面饼刷油了，可以在马上放入烤箱前用喷雾壶喷一下水，防止提前开裂。

综上所述，发面过程中需要适当洒水，但要根据具体情况调整浇水的频率和量，以确保面团能够正常发酵并达到理想的松软度。