饭店发面剩下的面怎么办
处理饭店发面剩下的面的方法有以下几种：
再次发酵
如果面量较多且有轻微酸味，可以加入新面粉和适量的碱粉中和酸味后再进行发酵。
如果面量较少，可以直接使用发酵粉，放温水里搅匀加新面粉和成面团，需要多发一会，彻底激活酵母。
对于发酵过度的面团，可以加入面粉、水、碱面（小苏打）重新中和后再次发酵。
冷藏保存
将剩下的面团放入小的容器中，封口用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，下次使用时再拿出来。
也可以将剩下的发面放在面袋里，下次使用时再拿出来用水泡一下。
发酵好的面团可以密封放入冰箱冷冻保存，需要时取出，置室温下解冻后继续使用。
作为老面使用
剩下的面团可以取出后恢复常温并发起来，直接做老面饼，制作时加适量干粉揉成想要的硬度。
剩余的发酵好的面团可以用保鲜膜封好留着当“老面”，在以后做馒头、包子、发面饼时，当酵母使用。