勾芡红烧茄子

勾芡红烧茄子的做法如下：

材料准备

茄子1个

猪肉20克（可选）

胡萝卜半个

花椒半个

猪油500克

精盐1茶匙

酱油2茶匙

鸡精2茶匙

黄酒1茶匙

绵白糖1茶匙

团粉20克

葱、姜、蒜适量

青椒（可选）

制作步骤

茄子处理：

茄子去皮，切成滚刀块或厚片，表面可轻切花刀。

将切好的茄子放入油锅中炸至金黄，捞出沥油备用。

炒香调料：

锅中加入适量的猪油，烧至三成热，放入茄子翻炒至黄色，捞出备用。

锅洗净，放少量油，烧至五成热，放入葱碎、蒜片、八角炒出香味。

加入猪肉片（如使用）炒散，烹入酱油、料酒，加入豆瓣酱里的所有调料和半杯汤或水烧沸。

勾芡：

水淀粉（团粉20克加水调成糊状）倒入锅中，快速翻炒，使汤汁浓稠并包裹住茄子。

根据个人口味可适量加入盐、鸡精等调味。

出锅：

撒入香菜或葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

茄子炸至金黄即可，不要炸得太软，以免在烧煮过程中变成泥状。

勾芡时要控制好水分，以免汤汁太稀。

可以根据个人口味适量调整酱油和糖的用量，以达到最佳口感。

这样一道色香味俱佳的红烧茄子就完成了，适合家庭聚餐或日常食用。