什么炒菜锅底不发黑好吃

要使炒菜锅底不发黑且美味，可以采用以下几种方法：

猪油在炒菜时具有较好的包裹性，能够使菜肴的口感油润且不易变色。在炒空心菜等绿叶菜时，使用猪油可以保持其翠绿色泽。

在每次使用完铁锅后，在锅底涂抹一层食用油，可以有效防止锅底变黑。

将白醋加热后涂抹在铁锅上，或者将铁锅浸泡在醋中，可以去除锅底的黑垢，使其恢复光亮。

将铁锅加热后，往锅底处倒些食盐，用百洁布将锅体擦拭干净，可以去除锅底的黑迹。

取适量的醋放在铁锅中，加热并晃动铁锅，使其每个地方都均匀沾上醋，然后放置一天再洗净，这样可以使锅底恢复光亮。

在炒菜时，尽量使用大火快炒，减少水分流失，这样可以保持菜肴的翠绿色泽和口感。

结合以上方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方式。例如，喜欢油润口感的可以多使用猪油，而希望锅底更光亮的话，可以尝试使用白醋或食盐加热擦拭法。