洗好的青菜怎么做酸菜鱼
制作酸菜鱼的基本步骤如下：
准备酸菜
如果使用自家腌制的酸菜，需要用清水冲洗干净，然后切成段。
如果购买的是笋壳青菜（大叶芥菜）等新鲜青菜，需要一片一片切下来洗干净，除掉所有虫眼、发黄、发蔫的部分。
处理鱼肉
将鱼剖杀，洗净，用刀片下两扇鱼肉，劈开鱼头，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。
鱼肉需要腌制，加入盐、料酒、鸡蛋清和适量淀粉，抓匀使其起粘液，再加入少许食用油锁住水分。
炒制底料
锅中倒入适量的油，烧热后放入花椒和干辣椒，炒出香味后捞出备用。
接着放入葱、姜、蒜和泡椒，继续炒香。
然后加入酸菜，翻炒均匀，让酸菜的香味充分释放出来。