腊羊肉怎么腌制

腊羊肉的腌制方法有多种，以下提供两种常见的腌制方法：

方法一：

选料 ：选用羊的鲜硬肋肉，切成长30厘米、宽5厘米的长条。

腌制

食盐放入锅内炒干，再研成碎末，和花椒混拌，撒在羊肉条上，搓揉均匀。

将搓揉均匀的羊肉条置于缸中腌制2天，期间翻倒2次，使之腌透。

然后加入酱油、绍兴酒、白糖腌制7天，同样中间翻倒2次，确保腌透。

风干：

腌好的羊肉条出缸，挂在竹架上晾干，即为成品。食用时可刷洗干净后煮蒸，注意火不宜过大，肉熟即可。

方法二

食材

羊肉5000克

姜200克

桂皮10克

小茴香20克

盐20克

花椒20克

草果50克

料酒50克

香油25克

硭硝适量

腌制

将羊肉皮面相对折叠排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入盐、硭硝腌制。

腌时每天翻动1-2次，春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天，腌至肉色变红为宜。

煮制

把老卤汤倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包。

加盖，旺火烧开，撇去浮沫，把羊肉皮面朝上摆入锅内。

烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止。

放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可。

这两种方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法进行腌制。