羊肉卷颜色

正常情况下，羊肉卷的颜色为 鲜红或暗红色。这是由于羊肉中的肌红蛋白所导致的，这种蛋白质赋予了肉类红色的外观。在保存过程中，如果羊肉卷发生变色，可能是由于不当保存或过期，变色的羊肉卷可能丧失原有的口感和风味，并且可能带有异味或臭味，这是细菌或其他微生物繁殖的结果。

在选购羊肉卷时，可以通过观察颜色纹理来进行判断：

原切羊肉卷的颜色通常比较鲜艳，或者有些发黄，纹路粗糙，红白分明，化冻后轻轻一碰红白处就分开了。

调理羊肉卷的颜色通常比较鲜艳，或者有些发黄，纹路粗糙，红白分明，化冻后轻轻一碰红白处就分开了。

3. 新鲜的羊肉卷颜色应为鲜红色或粉红色，且颜色均匀。如果羊肉卷的颜色比较深或者颜色不均匀，可能说明不是纯羊肉或者羊肉不够新鲜。

4. 假羊肉卷下锅后颜色会变黑，并且产生很多浮沫；真羊肉卷下锅后颜色依旧为粉红色，浮沫较少。

通过这些方法，可以有效地辨别羊肉卷的颜色，从而选购到优质、正宗的羊肉卷。