腊肉变成黄色的

腊肉变黄是 正常现象，通常不会影响其食用安全性，但具体是否可食还需根据变黄的原因和程度来判断。以下是一些关键点：

表面氧化：

腊肉表面变黄可能是由于氧化反应导致的。这种情况下，可以将表面黄色部分切去，皮刮刮，瘦肉表面也去掉一些，然后用水泡两小时，表面用刀刮洗一下，最好去掉表层，再加工。这样处理后，腊肉仍然可以食用。

烟熏过程：

如果是正宗的农家腊肉，经过柴火烟熏后，表面会呈现黄色，而肉里面是白色的。如果肉里面也是黄色，则可能怀疑是化学药水泡过的，不建议食用，因为亚硝胺含量可能明显增高，对身体健康不利。

营养医师建议：

营养医师建议，腊肉变黄后，如果不影响口感和味道，且没有变质，可以通过加热重熟的方式来食用。但建议尽量少吃腌制的肉类，因为长期食用可能对身体不好。

急性胃肠炎风险：

有观点认为，腊肉变黄后容易引起急性胃肠炎，因此不建议食用。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果腊肉变黄是由于正常氧化反应导致的，并且没有变质或异味，可以通过适当处理后食用。

如果腊肉变黄是由于烟熏过程正常形成的，则可以食用。

如果腊肉变黄是由于化学药水泡过，或者有异味、变质等情况，则不建议食用。

在实际操作中，建议先检查腊肉的整体状况，如有异味或变质迹象，则应丢弃，避免食用，以免对健康造成危害。