做腊肉香肠的配料有哪些

制作腊肉香肠的配料表如下：

瘦猪肉：

750克

肥猪肉：

250克

糖：

100克

盐：

40克

葡萄糖：

20克

白酒：

100克

肠衣：

50克

姜粉（汁）：

适量

味精：

适量

五香粉：

适量

制作步骤：

1. 将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2. 将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3. 将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住（封口）。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4. 用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

5. 用消过毒的针（家用缝衣大针即可）在灌好的肠上穿刺（即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴），再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

制作要领：

1. 香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉（汁）。

2. 做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。

3. 香肠可以保存较长时间。

希望这个配料表对你有所帮助!