烧腊肉怎样去霉味
处理烧腊肉的霉味可以采用以下几种方法：
轻度发霉
如果腊肉发霉的地方不多，可以将发霉的部位切去，用温水洗净（或者用火烧），再用白酒洗一次，最后加热处理后可食用。
重度发霉
如果腊肉发霉严重，含有大量霉菌，即使高温加热也不能彻底杀死霉菌，建议丢弃。
长白霉
如果腊肉里层的肉还是好的，可以切除表层发霉部分后，放在太阳下晾干1-2天，并涂抹植物油分隔空气，增加保存期。
酒精擦拭
将腊肉发霉部分去除，使用温水进行冲洗，然后在表面涂抹白酒即可继续食用。
冲洗抹盐
先将腊肉发霉处使用清水冲洗干净，然后放置在阳光下暴晒一天时间，紫外线可以起到杀菌消毒的作用，最后在腊肉上涂抹一层食盐放置阴凉处保存。
冷冻保存
将腊肉装入保鲜袋中，然后密封袋口放置冰箱冷冻区，将温度调至在零下18度以下，这样可以抑制霉菌的滋生，延长腊肉保存时间。
火烤消毒
在处理之前，先用火将腊肉表面的霉层烧掉，然后再进行清洗。