豆角烧茄子豆角用焯水吗

豆角烧茄子时， 可以焯水也可以不过油，具体选择哪种方法取决于个人口味和烹饪需求。以下是两种方法的详细说明：

优点：焯水可以使豆角颜色更加鲜亮，去除涩味，同时保持豆角的脆爽口感。这样处理后的豆角在烧茄子时更容易熟透，且颜色更加诱人。

步骤：将豆角切段，放入开水锅中烫2-3分钟，捞出来用冷水冲一下，沥干水分备用。

优点：不过油可以保留豆角的原汁原味，使菜肴更加健康。通过蒸的方式处理豆角，可以使其更加鲜嫩，且不会吸油。

步骤：

1. 茄子切成段，再切成条，豆角也切小段。

2. 水开倒入锅中后盖大火蒸3分钟。

3. 调制料汁：空碗中放生抽、老抽、盐、鸡精、蚝油、一勺淀粉，适量清水，搅拌均匀备用。

4. 茄子蒸好后，捞出沥干水分。

5. 锅中放油，炒香葱姜蒜和干辣椒，加入蒸好的茄子和豆角，倒入调好的料汁，快速翻炒几下即可出锅。

建议

如果你注重菜肴的颜色和脆爽口感，可以选择焯水法。