肉末茄子不切

肉末茄子在制作时，茄子 可以切成滚刀块而不切。具体做法如下：

茄子处理

将茄子洗净去蒂，切成约5厘米长的段。

在每段茄子中间用刀划几刀，注意不要切断，这样可以使茄子在煎制时保持完整形状，同时增加香气。

煎茄子

锅中倒入适量的食用油，待油温升高后，将茄子放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。

炒肉末

锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色。

加入料酒、生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀。

合炒入味

将煎好的茄子条放入锅中，与肉末翻炒均匀，使茄子充分吸收肉末的汤汁和调味料。

通过以上步骤，你可以制作出一道既好看又好吃的肉末茄子，而不需要将茄子切成滚刀块。