羊肉怎样炒才好吃不腥呢
要炒出好吃且不腥的羊肉，可以遵循以下步骤：
选择羊肉
选用羊后腿肉，因为它的肉质鲜嫩，筋少，适合炒制。如果可能，选择稍微冷冻过的羊肉，这样切起来更容易且更均匀。
处理羊肉
将羊肉切成薄片，逆着羊肉的纹路切，这样炒出来的羊肉口感更嫩，容易咬断。
将切好的羊肉放入清水中浸泡，加入少许盐，帮助去除血水和腥味。浸泡10-15分钟后，用清水冲洗几遍，挤干水分备用。
腌制羊肉
加入一小撮食用碱，使羊肉更软嫩。
加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀，去腥增香。
加入一小勺香油和鸡蛋黄，抓拌均匀，鸡蛋黄可以锁住羊肉的水分，使其更加嫩滑。
加入少许玉米淀粉，抓匀，让羊肉表面形成一层保护膜，炒的时候更容易锁住肉汁。
腌制15-20分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。