螃蟹为什么会要生着煮呢
螃蟹要活着下锅煮的原因主要有以下几点：
保持新鲜
肉质鲜嫩：新鲜的螃蟹煮出来肉质鲜嫩，口感更佳。当螃蟹活着煮时，其肌肉组织中的蛋白质和氨基酸在受热过程中会发生变性，形成胶状物质，使肉质更加嫩滑。
减少腥味：死掉的螃蟹容易变质，产生腥味。而新鲜螃蟹在煮熟后，腥味会减少，更多的香气会释放出来。
防止毒素产生
毒素积累：螃蟹在死亡后，体内的毒素会倍增，并且这些毒素会分解蟹肉，影响食用安全。
高温杀菌：现杀现煮可以确保螃蟹在高温下迅速死亡，从而有效防止细菌的滋生和传播，确保食品安全。
提升风味
香气释放：活蟹在煮的过程中，其体内的香气成分能够更好地释放出来，使菜肴更加美味。
综上所述，螃蟹要活着下锅煮是为了保持其新鲜度、减少腥味、防止毒素产生以及提升菜肴的风味。因此，无论是清蒸蟹还是香辣蟹，通常都需要将螃蟹现杀现煮。