菠菜汁和面菠菜用煮么

菠菜汁和面时，菠菜需要焯水。焯水的目的是破坏菠菜中的草酸，减少草酸钙的生成，从而提高食物的营养价值，并祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质。此外，焯水还能使菠菜颜色更加鲜亮，提高面食的整体口感。

具体的焯水方法如下：

1. 将菠菜洗净，放入加入盐和油的开水中，大火烧开后煮1-2分钟。

2. 将菠菜取出并迅速过冷水，以保持其翠绿色。

3. 焯水后的菠菜剁成细末或直接放入搅拌机中搅打成糊。

焯水后的菠菜汁可以用于和面，具体做法包括：

1. 将菠菜糊分次加入面粉中，使其成面团。

2. 醒发面团15至30分钟，然后将其做成面条。

3. 将面条煮熟，与其他食材搭配食用。

通过以上步骤，可以制作出既营养又美味的菠菜面。