芋头挖出来发

芋头在挖出来之后是 可以食用的，但需要注意以下几点：

无毒副作用：

芋头发芽不会像土豆那样产生龙葵碱等有毒物质，因此对人体无毒副作用。

营养价值降低：

发芽过程中会消耗掉部分营养成分，导致营养效果降低，口感也会稍差一些。

处理发芽部分：

如果芋头发芽部分较多，建议将其切除，以确保食用的部分新鲜且无异常。

检查霉变或腐烂：

在食用发芽的芋头前，应仔细检查是否有霉变或腐烂的迹象，以确保食品安全。

烹饪方法：

发芽的芋头可以蒸、煮或炒食，选择合适的烹饪方法可以减少发芽部分对口感的影响。

综上所述，芋头发芽后是可以食用的，但需要注意去除发芽部分，并确保其余部分新鲜无异常。如果对口感和营养价值有较高要求，可以选择不食用发芽的芋头。