洗米炒菜炒菜放盐好吗

在炒菜时， 建议在出锅前再放盐。这样做有以下几个好处：

保持食材鲜嫩：

过早放盐会使食材在炒制过程中过早脱水变老，肉质变得紧实、干柴，失去鲜嫩多汁的口感。

减少营养流失：

盐分过早地加入会导致食材中的水分和营养成分流失，尤其是维生素和矿物质。在出锅前放盐可以减少这些损失，保留食物的营养价值。

提高菜肴口感：

在菜肴即将出锅时放盐，盐分主要作用于菜肴的表面，可以使菜肴的口感更加鲜美，同时避免菜肴因过早加盐而变得干巴巴的。

便于控制盐分用量：

后放盐可以更好地控制食盐的用量，避免因一开始就加盐而需要放更多的盐才能达到同样的咸味。

保留碘元素：

对于含碘的食盐，如果在烹饪过程中过早放盐，碘元素会在高温作用下流失。在出锅前放盐可以保留蔬菜中的碘元素，有助于人体补充碘。

综上所述，为了获得更好的口感和营养价值，建议在炒菜时选择在出锅前再放盐。