猪肉颜色的等级

猪肉的颜色等级通常根据其部位和外观进行划分，具体如下：

特级

里脊肉：这是猪肉中最嫩的部位，适合切片、切丝、切丁等多种烹饪方式。

一级

通脊肉和 后腿肉：这些部位的肉质较为结实，适合长时间炖煮或红烧。

二级

前腿肉和 五花肉：五花肉因为有一层肥肉和一层瘦肉夹层，适合红烧、白炖和粉蒸等多种烹饪方法。

三级

血脖肉、 奶脯肉、 前肘和 后肘：这些部位的肉质相对较老，适合长时间炖煮或作为馅料使用。

感官指标

色泽：优质猪肉的颜色通常是淡红色或鲜红色，表面有光泽，脂肪呈乳白色或粉白色。

气味：猪肉应具有固有的香味，无异味。变质肉可能会有酸败霉味或其他不良气味。