腌制青椒用什么辣椒最好

腌制青椒时， 青线椒是最佳选择。它皮薄肉脆，辣度适中，既不会太辣也不会寡淡。挑选时，建议选颜色鲜绿、表面光滑、无裂口或虫眼的青椒，这样腌制后的成品不仅好看，口感也更佳。

腌制步骤概述：

清洗：先用流动清水冲洗掉表面灰尘，再用干净的厨房纸或布轻轻擦干表面的水分。

剪根：用剪刀将老根剪掉，注意不要伤到辣椒蒂，因为蒂的存在可以防止腌制过程中水分进入，避免辣椒变质。

大蒜：5-6瓣，切成薄片。

生姜：1小块，切成均匀的姜片。

花椒：3克，稍微碾碎。

冰糖：20克，敲碎。

锅中加入适量清水，等水烧开后，放入5克食盐，这一步可以增加辣椒的底味。

将青线椒放入沸水中，煮至表面微微起皱，大约一分钟即可。

焯水后的青椒需要迅速捞出，放在干净的篦子上晾干水分。

将晾干的青椒放入一个干净的大盆里，撒入200克食盐，用手轻轻抓拌均匀，让每根青线椒都均匀裹上盐分。这一步可以帮助青线椒脱水，保持脆爽口感。

锅里倒入一碗清水，加入半碗生抽、一小把冰糖、3克花椒，大火烧开后继续煮3分钟，让调料的香味充分融合。煮好后关火，静置至腌料完全放凉。

将抓过盐的青线椒放入无油无水的玻璃容器中，将冷却的腌料倒入，确保腌料完全没过青线椒。再把切好的蒜片、姜片、花椒一并倒进去，用筷子稍微压一压，使所有材料都浸泡在料汁中。

用保鲜膜封好玻璃瓶口，再盖上盖子，放到阴凉通风处保存。24小时后，腌青椒的鲜辣香味已经渗透到辣椒中，此时即可食用。

小贴士：

挑选完整无损的青辣椒，避开有虫眼的辣椒，选择细长直的辣椒更好入味。

储存建议：夏季腌制建议放入冰箱冷藏，腌制容器需要干净无油无水，确保辣椒完全浸没在调味汤汁中。

通过以上步骤，你可以制作出鲜辣香脆的腌青椒，搭配米饭或馒头都非常美味。