莲藕里面不白

莲藕内部不白的原因主要有以下几点：

氧化变色：

莲藕在去皮后很容易与空气中的氧气发生反应，导致氧化变色，尤其是当藕节间有断裂时，内部更容易变黑。

淀粉氧化：

莲藕中的淀粉在接触空气后会发生氧化反应，导致颜色变黑。切好的莲藕如果不立即处理，淀粉会与空气中的氧气反应，使藕片变黑。

存放时间：

如果莲藕存放时间过长，表面和内部都会变黑，这是因为微生物和化学反应导致营养物质的降解和颜色的变化。

挑选不当：

购买莲藕时，如果挑选的莲藕表皮发黑或藕节不完整，内部可能已经不白净。

炊具选择：

煮莲藕时使用的炊具也会影响莲藕的颜色，如使用铁锅煮藕片，藕片很容易变黑，因为铁会与淀粉发生反应。

建议

为了保持莲藕的白色和脆嫩口感，建议采取以下措施：

选择新鲜莲藕：

购买时选择表皮光滑、无发黑、藕节完整的新鲜莲藕。

及时处理：

切好的莲藕应立即放入水中浸泡，避免与空气接触，减少氧化变色的机会。

使用不锈钢炊具：

煮莲藕时尽量使用不锈钢或砂锅等不会与淀粉发生反应的炊具。

焯水：

将藕片焯水可以去除多余的淀粉和防止氧化变色，焯水后应立即放入凉开水中过凉，保持脆感。