青椒生腌做法
生腌青椒的做法如下：
处理食材
选择青线椒500克，洗净后剪除老根，保留辣椒蒂，晾干。
大蒜5-6瓣，生姜一小块，花椒3克，冰糖20克，食盐200克，生抽半碗。
焯水处理
锅中加水烧开，加入5克食盐，将青线椒放入煮1分钟，煮至微微变色、表面起皱，捞出沥干。
抓盐腌制
将沥干的青线椒放入大盆中，撒入200克食盐，轻轻翻动，确保每根辣椒均匀裹盐。
制作腌料
锅中倒入一碗清水，加入半碗生抽、一小把冰糖、3克花椒，大火烧开后煮3分钟，待冷却后使用。
装瓶腌制
将腌制好的青线椒放入无油无水的玻璃容器中，倒入冷却的腌料，加入蒜片、姜片与剩余花椒，确保所有材料浸泡于腌料中。
使用保鲜膜封好瓶口，再盖上盖子，置于阴凉通风处保存。24小时后即可食用。
烹饪技巧：
焯水时间需严格控制，过短无法充分杀菌，过长则会导致辣椒质地变软。
抓盐时需轻轻翻动，确保每根辣椒都均匀裹上盐分，以保证腌制效果。
腌料需完全冷却后才可使用，避免高温对辣椒造成破坏。
希望这个做法对你有帮助，祝你腌制出美味的生腌青椒!