爆肚调料秘方

爆肚是一道传统的中式美食，以其嫩滑的口感和丰富的调料味道而受到许多人的喜爱。以下是一种常见的爆肚调料秘方，您可以根据个人口味进行调整：

食材准备：

新鲜牛肚或羊肚 500克

麻酱 200克

花生酱 50克

豆腐乳 3块

韭菜花 50克

辣椒油 适量

生抽 30克

蚝油 20克

白糖 10克

盐 5克

味精 3克

香菜 50克

葱花 30克

蒜末 30克

花椒 20粒

八角 2个

香叶 2片

桂皮 1小块

料酒 30克

生姜 1块

大葱 1根

制作步骤：

处理肚：

将牛肚或羊肚洗净，分成大片，放入加了料酒、生姜、大葱的开水中煮约3分钟，捞出用凉水冲洗干净，去除油膜和杂质，再切成细丝备用。

熬制香料水：

锅中加入适量清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、生姜、大葱，大火煮开后转小火煮15分钟，制成香料水，过滤后晾凉备用。

调制麻酱：

将芝麻酱和花生酱放入碗中，慢慢加入适量香料水，顺着一个方向搅拌，直至麻酱变得细腻顺滑，再加入豆腐乳、韭菜花、生抽、蚝油、白糖、盐、味精继续搅拌均匀。

焯烫肚丝：

锅中加入足量清水烧开，放入肚丝快速焯烫5-8秒，立即捞出沥干水分。